Zutaten
1 kg la Müh la Baguette Mehl
700g Wasser
2 TL Salz
4 g Germ
1 EL Lievito Madre
optional: Käse zum Bestreuen
Zubereitung
Das Baguettemehl mit dem Wasser ca. 2 Minuten vermengen und dann für eine halbe Stunde zur Autolyse stehen lassen.
Restliche Zutaten hinzufügen und den Teig gut auskneten.
Den Teig mit etwas Olivenöl in eine Teigwanne kippen und dehnen und falten.
Diesen Vorgang alle 30 Minuten noch zwei Mal wiederholen.
Danach die Teigwanne an einen kühlen Ort (ich stelle sie in den Keller) geben und 12-18 Stunden gehen lassen – je kühler der Ort umso länger kann man das Wurzelbrot stehen lassen.
Den Teig aus der Wanne kippen, sechs gleich große Streifen abstechen.
Mit viel Mehl (ich bevorzuge R500) die Streifen eindrehen und vorsichtig auf ein Baguettblech legen.
Je nach Geschmack mit Käse bestreuen.
Das Wurzelbrot noch abgedeckt ca. 30-40 Minuten gehen lassen und dann mit viel Dampf bei 200 Grad ausbacken.
Gutes Gelingen!
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